Pan Artesano - Masa madre.

En Pastelería Grosella Madrid llevamos elaborando pan artesano desde hace cuatro generaciones en Madrid. La masa madre es habitual hacerla de la siguiente forma: Con mása ácida sobrante de la elaboración de la noche al finalizar el trabajo se hace un refresco, es decir ponemos en la amasadora por ejemplo 10kg de masa ácida sobrante del día, 10 litros de agua, y el doble de harina o sea 20kg de harina. La masa total o sea 40kg lo ponemos en plásticos a razón de 8% - 15%, según sea invierno o verano, más en invierno y menos en verano. El efecto de la masa madre es darle sabor a la corteza y conseguir que el alveolo de la miga este más abierto con mejor sabor, con la corteza con más consistencia y crujiente. Desde Pastelería Grosella os invitamos a probar nuestro pan elaborado de forma tradicional con las mejores materias primas. Pastelería Grosella, desde siempre, cerca de ti, ven y disfruta de nuestro pan artesano. Pastelería Grosella a su servicio 365 días al año.